Biscuits croquants au beurre d'amande

Voici une recette qui donne environ 50 biscuits
 
250 ml (1 tasse) de beurre d'amande crémeux
125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
250ml (1 tasse) de cassonade dorée, tassée
1 gros œuf
2 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'amande
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) d'amandes hachées grillées
 
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) degrés et préparer une plaque à biscuits recouverte d'une feuille de papier parchemin.

• Dans un grand bol, remuer le beurre d'amande ainsi que le beurre, la cassonade, l'œuf et l'essence d'amande jusqu'à consistance crémeuse, légère et mousseuse.

• Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer lentement ce mélange farineux au mélange crémeux. Ajouter les amandes hachées. La pâte sera très friable; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir.
 
• Former des boules de 1 pouce et déposer les sur la plaque à biscuits; aplatir avec une fourchette afin de créer un motif de hachures croisées.

• Cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur la plaque à biscuits pour quelques minutes avant de transférer les biscuits sur une grille. Une fois qu'ils sont refroidis conserver dans un contenant hermétique.

Analyse nutritionnelle par biscuit
 
Calories : 80
 
Fibres : <1 g

Lipides 5 g
 
Cholestérol : 9 mg

Graisses saturées : 1,4 g
 
Sodium : 37 mg

Gras monoinsaturés : 2,6 g
 
Calcium : 20 mg

Gras polyinsaturés : 0,8 g
 
Magnésium : 19 mg

Protéines : 1 g
 
Potassium : 62 mg

Glucides : 8 g
 
Vitamine E : 1,2 mg*

* Total des équivalents d'alpha tocophérol