Créé par la Collective des Amandes de Californie
 
Donne environ 32 morceaux
 
1 L (4 tasses) d'amandes tranchées

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/3 tasse) d'eau

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

454 g (1 lb) de chocolat mi-amer de première qualité (non sucré)

227 g (1/2 lb) de chocolat mi-sucré de première qualité

90 g (3 oz) de chocolat au lait ou chocolat blanc (facultatif)

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) degrés et huiler une grande plaque à cuisson. Réserver.

• Dans une grande poêle à frire, répandre les amandes et griller les durant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.

• Dans une grande casserole amener à ébullition à feu moyen le beurre, le sucre, l'eau, la vanille et le sel en remuant avec une cuillère de bois. Faire bouillir le mélange, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 12 minutes.

• Retirer la casserole du feu et incorporer 500 ml (2 tasses) d'amandes grillées. Verser immédiatement sur ​​la plaque de cuisson. Répartir de façon uniforme et ensuite placer au congélateur jusqu'à consistance ferme.

• Hacher le chocolat. Dans un bain-marie chaud, faire fondre le chocolat jusqu'à consistance lisse.

• Verser le chocolat sur le caramel aux amandes refroidi et étaler uniformément avec une spatule. Saupoudrer avec le reste des amandes. Si vous le souhaitez, verser du chocolat au lait fondu ou du chocolat blanc sur le dessus pour faire un contraste. Réfrigérer à découvert jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

• Casser le caramel croquant en morceaux. Placer en couches entre des feuilles de papier parchemin dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche ou réfrigérée durant 1 semaine.

Analyse nutritionnelle par morceau
 
Calories : 280
 
Fibres : 2,8 g

Lipides : 20,4 g
 
Cholestérol : 8,2 mg

Graisses saturées : 7,5 g
 
Sodium : 22 mg

Gras monoinsaturés : 7,5 g
 
Calcium : 60 mg

Gras polyinsaturés : 2,3 g
 
Magnésium : 58 mg

Protéines : 5,2 g
 
Potassium : 253 mg

Glucides : 25 g
 
Vitamine E : 4,7 mg*

* Total des équivalents d'alpha tocophérol
 
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