Duel gourmand : un éleveur porcin et un chef de la Beauce parmi le jury

C’est le 24 octobre dernier qu’étaient réunies à Montréal près de 600 personnes pour célébrer le porc du Québec et assister à un duel culinaire animé par Guy Jodoin et opposant les chefs Giovanni Apollo et Jonathan Garnier. M. Alain Gilbert, éleveur de porcs de la région de la Beauce et M. Michel Doyon, chef du restaurant Passions Gourmandes à Sainte-Marie de Beauce, ont représenté la région en tant que membres du jury.

Les vrais experts ont tranché

Les Éleveurs de porcs du Québec ont invité Giovanni Apollo et Jonathan Garnier à repousser leurs limites en concoctant trois entrées gastronomiques mettant en valeur des coupes non traditionnelles : le foie, la bavette et la joue. Ils disposaient de 15 minutes pour élaborer chacune des trois entrées, soumises ensuite au vote gustatif du jury.

Le jury était composé de douze duos d’éleveurs et d’un chef de leur région, dont celui formé par Alain Gilbert et Michel Doyon. Les 24 juges ont goûté et noté tous les plats pour déterminer lequel remporterait les honneurs. Giovanni Apollo, grand gagnant de ce duel gourmand, a reçu son trophée des mains de M. François Gendron, vice-premier ministre et ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec, qui était présent à cet événement célébrant les 32 coupes exclusives au porc du Québec.

Le porc d’ici

Le chef Michel Doyon a tout de suite accepté d’être juge invité : « Le porc du Québec est un produit de grande qualité avec lequel j’adore travailler. » À cet effet, un sondage CROP1 réalisé pour le compte des Éleveurs de porcs du Québec confirme que 79 % des Québécois qui consomment du porc considèrent la qualité de la viande comme leur critère d’achat le plus important tandis que 86 % estiment que le porc d’ici est de meilleure qualité que celui des États-Unis.

« Je suis fier, en tant qu’éleveur, de constater que le porc du Québec a inspiré à nos deux chefs invités des recettes aussi goûteuses qu’originales. Ils ont prouvé que le porc peut être réinventé de mille façons différentes et que les coupes non traditionnelles méritent d’être découvertes », a mentionné pour sa part Alain Gilbert.

La région de la Beauce compte 665 éleveurs porcins et que les revenus de la vente de porcs de la région atteignaient près de 190 millions de dollars en 2012.

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